Es un queso de tendencia acida, blanca, que chilla en los dientes al estar fresco y que puede inclusive soltar suero al morderlo y debe ser consumido en pocos días después de su preparación. Es el más popular en la región y al salir de esta se le llamó Palmizulia, que en principio fue una marca pero que luego se generalizó para diferenciarlo de otros con similares características que son hechos usando técnica similar en otros estados.
Conocido como “queso chillón” porque al morderlo suena, una máxima dice: “Si no chilla no es Palmita sino de matera”.
Es un buen acompañante, va con todo, pero ideal para consumirlo con arepas, plátanos o también por si solo con pan y, se puede utilizar en la preparación de muchos sándwiches y ensaladas. Se combina bien con un vino blanco, rosado o una cerveza
